第222章 大排档 2

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“掌柜的，有两桌食客点了酱油水煮杂鱼。”小二阿兴来报菜名啦。

黍汐一头扎进内厨，处理起了食材。

她的大排档招牌菜就是酱油水煮鱼和咖喱蟹。

在改为海鲜大排档之前，流香小食的夜宵主要卖的是各类烧烤，冬日里会卖火锅。

黍汐是考虑过卖烤鱼的。

但是从她在夜市卖烧烤起，这一条街的食铺，都卖起了烤制类食材。

而专卖烤鱼的铺子就有五家。

只靠之前热卖的海蛎煎与蒸鱿鱼圈，很难杀出重围。

大排档既然开了，就要做得有卖海鲜的样子。

黍汐让庞小海每日不管捕捞到什么新鲜的海鱼，不分品种，都运来。

她把不同的鱼都用酱油水的方法蒸煮，避免了只卖一种鱼的菜品缺失。

而咖喱蟹则作为固定的一道菜，这咖喱酱的熬煮，并不是只有咖喱粉就能熬制成功的。

因为铺子一直都有卖咖喱虾、咖喱鸡的菜，食客们也认流香小食的咖喱。

加了道螃蟹做的菜，虽然贵了些，但提高了单个菜品的单价，也能小创一些营收。

今天庞小海运来的鱼是白鲳鱼和小黄鱼。

煮海鲜还少不了豆豉，由于集市上不曾售卖，黍汐便提前去了商城买了来，放在厨房备用。

大江从桶里捞出鲜活的白鲳鱼和小黄鱼，现杀改刀，一气呵成。

黍汐则开始熬煮酱油水，小碗酱油加少许黄冰糖先单独熬煮好。

热锅冷油下姜蒜片与萝卜干、豆豉、干辣椒煸炒出香味。

香味飘出后，关火加酱油，再倒入清水煮开后，把剁好的鱼块下入酱油水中。

鱼块放入之后不能翻动，把酱汁从四周打起，淋到鱼身上即可。

待酱油水浓缩之后，撒上一把蒜苗，淋上葱油，焖上十秒，即可出锅。

小二端着酱油水煮杂鱼，一路从外堂送到了铺子的户外餐桌上。

酱香和海鱼独特的鲜甜味，谁闻了不想下几口饭呢？

屋内的食客胃里的馋虫也被勾了出来。

有些人去海鲜桶产看了一下，桶里剩下的海鱼只剩下不到二十条。

要想先得美味还是得先下手为强，新的菜单很快就追加了上来，小二不停向厨房报菜单。

“掌柜的，加五份酱油水煮杂鱼。”

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