第293章 真正的田园生活
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蔡雨伦把刚刚从院子里面摘回来的长茄子洗好,
控干水分,
然后把茄子一端的蒂去掉,
防止影响口感。
随后他用菜刀将几根茄子竖向切开,
切成四等份。
切开之后,
他用勺子把茄子中间的瓤给去掉,
然后再改刀切成更小的条。
随后他又倒了一盆清水,
然后将茄子泡在里面。
“现在我们要等待五分钟,
茄子在炒之前先泡一下水,
这个有什么作用呢?
其实就是为了防止茄子吸油。
我们都知道,
茄子是非常的吸油的,
这才会导致某些做的好的茄子有肉的口感。
当然有的人就喜欢吃那种油香,
但是为了健康饮食,
我还是用水泡一下,
防止它待会儿吸油太多导致过于油腻。
这个看个人喜好,
大家做的时候可以自行决定要不要用水泡。”
很快,五分钟过后,
蔡雨伦将茄子捞起来,
将多余的水分倒掉,
但是也不完全控干水分,
盆子里面还有一点点水。
随后蔡雨伦在茄子丁里面撒上淀粉,
接着他双手举起盆子开始颠簸起来。
“这一步的目的是为了能够让茄子更均匀的裹上淀粉。”
看着大部分的茄子条上面都粘上了淀粉,
他又朝里边儿撒点儿水,
又撒了点儿淀粉。
“我们要重复给茄子条裹淀粉,
大概两到三次口感是最好的。”
做好了这一切,
蔡雨伦再次起锅烧油。
只是这次的油要比之前都要多,
大概倒了有1/3锅的油。
等到油温六成热的时候,
蔡雨伦将那些裹满淀粉的茄子小条下锅开炸,
那些茄子条进入到油锅里以后,
很快变得金黄,
冒出许多油泡,
金黄的茄子漂浮在油面上,
看上去非常的漂亮。
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